北京研精毕智信息咨询有限公司

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烧烤，作为人类最古老的烹饪方式，早在旧石器时代，当人类第一次学会控制和使用火时，它便应运而生。从最初简单地将食物置于火上炙烤，以满足生存的基本需求，到如今演变成为一种融合了多元文化、独特技艺和丰富情感的全球性饮食现象，烧烤承载着人类历史发展的厚重印记，成为了连接不同地域、不同民族的文化纽带。

行业定义

烧烤作为一种跨越地域与文化的烹饪方式，以炭火、燃气或电热源为工具，通过直接加热食材实现风味转化。其核心价值在于“社交属性+口味多样性”，既满足家庭聚餐的仪式感需求，又适配朋友聚会、情侣约会等场景。全球烧烤行业已从传统街边摊模式向品牌化连锁、场景化体验转型，形成涵盖食材供应、设备制造、餐饮服务的完整产业链。

产业链结构

烧烤产业链涵盖上游原材料供应、中游生产加工与设备制造、下游终端消费三大环节。上游包括畜肉类（羊肉、牛肉、猪肉）、水产类、禽肉类、蔬菜类等食材供应，以及调味料、烧烤工具、包装材料等配套产品。中游涉及烧烤食材加工、预制菜生产、烧烤设备制造等。下游终端消费场景包括餐饮门店、外卖平台、家庭厨房等，覆盖朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请、户外露营等多元化场景。

市场规模

根据研究报告数据显示，2022年全球烧烤市场规模约136亿美元，预计2025年增长至175亿美元，2023-2030年复合年增长率（CAGR）为5.6%。亚太地区占据全球约35%的市场份额，是全球最大的烧烤消费市场。在中国市场，2024年中国烧烤市场规模预计达2806亿元，同比增长14.9%；全国烧烤门店总数超52万家，其中烤串门店占比67.4%。2023年烧烤相关企业注册量达6.06万家，存量企业50.82万家。

竞争格局

全球烧烤市场竞争激烈，主要厂商包括Blackstone、Kalamazoo、Keter等烧烤设备制造商，以及众多区域性烧烤品牌。中国烧烤市场呈现“金字塔型”竞争格局，头部品牌如木屋烧烤、很久以前羊肉串等通过全国化布局、标准化运营和品牌效应占据高端市场；中小品牌则通过差异化定位、精细化运营及垂直场景深耕满足多元化需求。此外，火锅品牌、零售企业等跨界参与者通过资源整合切入烧烤赛道，推动“烧烤+零售”“烧烤+酒饮”等复合业态发展。

区域分布

根据研究报告数据显示，北美2024年烧烤架市场收入占全球53.6%，美国主导，预计2025年市场规模达35.9亿美元，2030年增至48.6亿美元，复合增长率6.23%。该市场烧烤文化深厚，高端设备与有机食材需求旺，Weber等品牌占主导。欧洲2024年市场总值超150亿欧元，电烤炉占比38%，德、英为核心，环保政策严格，电动与天然气烤架占比超60%，推动绿色转型。亚太是增长最快区域，预计2026-2033年复合年增长率7%，中、日市场大且稳增，餐饮消费主导，连锁化率提升。中东与非洲2023年占户外商业烧烤市场5%份额，清真食品需求主导，传统炭烤羊肉受欢迎，旅游复苏带动高端需求。南美巴西、阿根廷等国烧烤文化浓，木炭烤架主导，预计2024-2030年复合增长率6.8%，城市化与收入提升为主要驱动。

应用场景

据市场研究机构调研，商业用途占户外商业烧烤市场 70% 份额，涵盖餐馆（45%）、酒店度假村（20%）、食品卡车（15%）、餐饮服务（15%）及公园休闲设施（5%）。家庭用途占烧烤设备市场 30%-40% 份额，核心需求为小型化、智能化、便携化。2024 年中国家用烧烤炉需求量达 812.5 万台，线上购买占比已达 45%，预计 2030 年提升至 60%。户外休闲用途露营、野餐等场景带动便携式设备增长，2025 年全球小型烧烤炉销量预计突破 800 万台，中国贡献 40% 份额。一次性烧烤配套用品、环保燃料等衍生产品增速显著。

市场格局

目前，全球烧烤市场呈现出多元化、分散化的格局。大型连锁烧烤品牌在品牌影响力、供应链管理和标准化运营方面具有优势，但市场份额相对集中；中小型烧烤店和个体烧烤摊数量众多，分布广泛，满足了不同消费者的需求，但在品牌建设和市场拓展方面面临一定的挑战。未来，随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，烧烤市场将朝着品牌化、规模化、标准化的方向发展，大型连锁品牌有望通过并购、扩张等方式进一步扩大市场份额，同时，一些具有特色和创新的小型烧烤企业也将凭借差异化竞争在市场中占据一席之地。