北京研精毕智信息咨询有限公司

麻辣烫是起源于中国四川、重庆地区的经典特色小吃，属于中式快餐与休闲餐饮交叉品类，以汤底熬制、食材自选、现煮现食为核心特征。消费者可自主挑选蔬菜、肉类、丸滑、粉面等多种食材，由商家在麻辣、骨汤、番茄、藤椒等不同风味汤底中烫熟，调味后食用，具备口味灵活、搭配自由、出餐快捷、性价比高的特点。

一、麻辣烫行业全球化发展进程：海外规模持续扩容，本土化运营成就出海标杆

在中式餐饮全球化步伐不断加快的背景下，麻辣烫凭借口味普适性强、标准化程度高、运营模式灵活等特点，快速突破地域与文化限制，成为海外传播速度最快、接受度最高的中式小吃品类之一。北京研精毕智信息咨询在研究报告中明确指出，麻辣烫已从早期服务华人社群的小众餐饮，转变为面向全球普通消费者的大众化美食，海外市场规模持续高速增长，品牌全球化布局进入全面提速阶段。

（一）海外市场规模爆发式增长，区域市场表现亮眼

全球麻辣烫市场呈现出明显的区域集中、高速增长特征，其中以韩国、日本为代表的东亚市场率先爆发，成为麻辣烫国际化的核心试验场与增长引擎。北京研精毕智信息咨询的市场调研数据显示，2022年韩国麻辣烫市场规模已达到1000亿韩元，折合人民币约5.14亿元，同比增速高达20%，在韩国年轻消费群体中掀起持续的麻辣烫消费热潮；基于当前增长趋势，研究报告预测，2024年韩国麻辣烫市场规模将接近2000亿韩元，短短两年时间实现规模翻倍，充分证明麻辣烫在海外市场具备极强的品类生命力与市场渗透力。

除东亚市场外，北美、欧洲、澳洲及东南亚地区的麻辣烫市场也处于快速培育与扩张阶段。随着海外中餐消费群体结构变化，以及本土消费者对亚洲风味接受度不断提升，麻辣烫凭借便捷、实惠、口味丰富的优势，快速切入当地快餐与休闲餐饮市场。与传统中餐相比，麻辣烫无需复杂烹饪技艺，食材标准化程度高，更容易适应海外供应链体系与门店运营模式，因此在全球范围内复制速度显著高于其他中式餐饮品类。

（二）头部品牌加速全球化布局，出海格局初步形成

面对海外市场的巨大潜力，国内头部麻辣烫品牌纷纷将国际化纳入长期发展战略，通过直营、联营、海外加盟等多种模式加快门店布局，形成多点开花、全域覆盖的出海格局。北京研精毕智信息咨询在品牌全球化专项调研中统计，杨国福麻辣烫作为较早启动出海战略的品牌，目前海外门店数量已超过100家，门店网络覆盖欧洲、北美多个核心城市，在海外市场建立起较高的品牌认知度；张亮麻辣烫全球化步伐更为迅猛，已成功进驻18个国家、50座城市，海外门店总数突破100家，成为海外布局国家数量最多的麻辣烫品牌。

与此同时，第二、第三梯队品牌也紧随头部步伐，积极开拓海外市场，进一步推动麻辣烫全球化普及。刁四藤椒麻辣烫、吉阿婆麻辣烫等品牌依托特色口味与成熟的加盟体系，相继进入日韩、欧美、澳洲等地区，结合当地市场特点优化运营模式，推动麻辣烫从单一品牌出海转向全行业集体出海。北京研精毕智信息咨询在研究报告中指出，麻辣烫品牌集体出海，不仅提升了中式小吃的全球影响力，也为行业开辟了新的增长曲线，缓解国内市场竞争压力，实现国内外市场双循环发展。

图表1：头部麻辣烫品牌海外布局对比

（三）本土化策略精准落地，文化融合提升海外消费体验

麻辣烫能够在海外市场取得成功，核心在于品牌摒弃简单复制国内模式的思路，坚持本土化适配与文化融合，实现产品、场景、运营全方位本地化。北京研精毕智信息咨询的研究报告明确显示，当前海外麻辣烫核心消费群体已从早期华人华侨转向当地居民，本土化消费占比持续提升：杨国福北美门店非华人消费者占比超过70%，张亮麻辣烫日本门店本土消费者占比达到70%以上，部分东南亚市场本土化消费占比甚至超过80%，标志着麻辣烫真正实现国际化落地。

为适配本地消费者饮食习惯，品牌从三大维度推进本土化创新。第一，口味本土化调整，根据不同国家消费者偏好，推出地域限定汤底，如在东南亚市场推出冬阴功风味，在澳洲推出Laksa风味，在欧美市场降低辣度、增加芝士、奶油等西式元素，兼顾本土口味与麻辣烫核心特色；第二，食材结构优化，增加当地常见食材品类，减少运输成本高、接受度低的食材，同时提升鸡胸肉、蔬菜、菌菇等健康食材占比，契合海外健康饮食趋势；第三，消费场景创新，将中国饮食文化与当地消费习惯结合，部分品牌通过跨界合作打造主题门店，如敦煌网联名门店利用VR技术还原四川老街风貌，让消费者在品尝美食的同时感受中式文化，该类门店客单价相比普通门店高出37%，充分验证“文化体验+产品适配”的海外发展模式具备高度可行性。

北京研精毕智信息咨询在专项调研中总结，麻辣烫海外成功的关键，在于将标准化产品与本地化运营相结合，既保留核心风味基因，又尊重地域文化差异，从而实现从“中式小吃”到“全球美食”的跨越，为更多中式餐饮品牌出海提供可复制的经验。

二、麻辣烫行业消费者行为深度解析：群体特征清晰，需求结构持续升级

消费者是驱动行业发展的核心动力，麻辣烫行业的持续增长，离不开稳定且庞大的核心消费群体以及不断升级的消费需求。为全面掌握麻辣烫消费市场特征，北京研精毕智信息咨询面向全国各级城市开展大规模专项调研，累计回收有效问卷数千份，结合线上消费数据、门店运营数据与外卖平台数据，系统构建麻辣烫消费者画像，深入分析消费习惯、口味偏好、决策逻辑与核心痛点，为品牌产品创新、场景优化、营销推广提供精准依据。

（一）核心消费群体画像：年轻群体主导，女性占比领先

从消费人群结构来看，麻辣烫行业呈现出明显的年轻化、都市化特征，年轻群体构成消费绝对主力。北京研精毕智研究报告数据显示，18—35岁消费者在麻辣烫整体消费人群中占比超过75%，这一群体追求新鲜事物、注重生活效率、偏好社交分享，与麻辣烫便捷、时尚、高性价比的品类属性高度契合。

性别结构方面，女性消费者占比达到62%，显著高于男性消费者。女性群体更注重口味丰富度、食材健康性、用餐环境与产品颜值，对番茄、骨汤、藤椒等清淡或特色汤底接受度更高，同时更倾向于选择蔬菜、菌菇、魔芋等低热量食材，推动行业向健康化、轻量化方向升级。男性消费者则更注重饱腹感与口味刺激，对麻辣汤底、肉类、丸滑类食材需求更高，形成互补性消费结构。

职业与收入层面，年轻白领与学生群体构成核心消费力量。北京研精毕智研究报告数据显示，其中22—35岁都市白领占比40%，该群体工作节奏快、社交需求高，将麻辣烫作为日常工作餐与休闲简餐；18—22岁学生群体占比28%，消费频次高、对价格敏感度较高，偏好高性价比套餐与丰富食材选择。从收入水平来看，核心消费人群月收入集中在5000—15000元区间，消费能力中等偏上，既追求品质体验，又注重价格合理性，为麻辣烫行业提供稳定的消费支撑。

区域分布层面，一二线城市与下沉市场呈现差异化特征。一二线城市消费者占比55%，更注重食材新鲜度、用餐环境、出餐效率与健康属性，愿意为品牌化、标准化、体验化门店支付溢价；下沉市场（三四线城市及县域市场）消费者占比45%，消费决策更偏向口味与性价比，对价格敏感程度更高，偏好人均消费较低的社区店与校园店。北京研精毕智信息咨询市场调研指出，区域消费差异推动麻辣烫品牌实行分层运营策略，针对不同市场推出差异化产品与定价体系，提升全域覆盖能力。

（二）消费习惯与偏好：场景高度细分，健康需求显著提升

随着消费习惯不断演变，麻辣烫消费场景持续细分，从传统多人聚餐转向单人高频简餐，场景适应性进一步增强。北京研精毕智研究报告数据显示，工作餐是麻辣烫最主要消费场景，占比达到45%，契合上班族快速用餐需求；夜宵场景占比25%，成为夜间经济重要组成部分；单人简餐占比20%，“一人食”趋势持续强化，单人单锅、小份制需求同比增长35%，反映出独居经济、单身经济对餐饮行业的深刻影响。

消费频次方面，麻辣烫呈现高频复购特征。核心消费人群月均消费2—4次，周均消费1—2次，部分年轻消费者周消费频次可达3次以上，高频复购成为行业营收稳定增长的核心支撑。与其他快餐品类相比，麻辣烫凭借口味多样性与食材丰富性，有效降低消费疲劳感，维持消费者持续吸引力。

口味与食材偏好方面，传统风味仍占主流，创新口味与健康食材需求快速提升。汤底选择上，麻辣汤底仍是最受欢迎品类，占比40%；番茄汤底凭借酸甜适口、受众广泛的优势占比25%；骨汤汤底以营养温和特点占比20%；藤椒、冬阴功、酸菜等创新汤底接受度持续提升，满足消费者个性化尝鲜需求。辣度选择上，微辣消费者占比50%，中辣占比35%，特辣仅占15%，健康化趋势下，少辣、不辣、清汤类汤底需求持续上升，推动行业摆脱“重辣重油”的传统印象。

食材结构方面，蔬菜类食材最受欢迎，占比30%；丸滑类产品占比25%；豆制品占比20%，是消费者必选品类。近年来，低脂高蛋白食材需求呈现爆发式增长，鸡胸肉、魔芋丝、菌菇、低脂肠等健康食材需求同比增长40%，反映出消费者健康意识提升，倒逼品牌优化食材结构，增加轻食化、健康化产品供给。

（三）消费决策逻辑与核心痛点：口碑优先，卫生安全成底线要求

北京研精毕智研究报告数据显示，口碑评价以45%的权重位居第一，成为影响消费决策的最核心因素；价格因素占比30%，位列第二；食材新鲜度占比15%，品牌知名度仅占10%。这一结果表明，麻辣烫行业已从品牌竞争转向口碑竞争，线上点评平台评分、亲友推荐、社交平台分享对年轻群体决策影响巨大，品牌需持续提升产品与服务质量，积累良好口碑。

与此同时，消费者在消费过程中也面临一系列痛点，制约行业体验提升。调研报告显示，卫生问题是消费者最主要顾虑，占比38%；食材不新鲜问题占比25%，位列第二；口味不稳定问题占比20%；出餐速度慢占比12%；价格偏高占比5%。从痛点结构可以看出，卫生条件与食材品质是消费者最关注的底线需求，也是影响复购的关键因素。部分中小门店因缺乏标准化管理，存在环境卫生差、食材储存不当、口味波动大等问题，不仅影响自身经营，也对整个行业形象造成负面影响。

北京研精毕智信息咨询在研究报告中强调，解决消费者核心痛点是麻辣烫行业实现高质量发展的前提，品牌需通过标准化运营、中央厨房统一配送、门店卫生管控体系建设等方式，提升食品安全与用餐体验，从而增强用户粘性与品牌忠诚度。

三、麻辣烫行业竞争格局分析：连锁化深度推进，梯队分化日益明显

经过多年市场竞争与洗牌，麻辣烫行业已从分散化、个体化经营，转向品牌化、连锁化、规模化发展，市场格局清晰固化，梯队分层特征显著。北京研精毕智信息咨询市场调研数据显示，当前麻辣烫行业已形成四级竞争梯队，2025年连锁行业联营制占比升至25%，头部品牌凭借完善的标准化运营体系，门店复制成功率远高于行业平均水平，市场资源持续向头部集中，行业集中度不断提升。

（一）第一梯队：双雄领跑，寡头格局高度稳固

行业第一梯队由杨国福麻辣烫与张亮麻辣烫构成，两大品牌凭借先发优势、供应链优势、品牌认知优势，长期占据行业龙头地位，形成稳定双寡头格局。截至2026年1月，张亮麻辣烫在营门店数量达到5341家，位居行业首位；杨国福麻辣烫以4805家在营门店紧随其后，两家品牌合计占据行业约35%的市场份额，在门店规模、品牌影响力、供应链覆盖能力上遥遥领先其他品牌。

为维持规模优势与运营稳定性，两大品牌均采用“直营+加盟”双轮驱动模式，但运营侧重点各有不同。杨国福推行“轻资产加盟”模式，降低加盟门槛与前期投入，加快门店扩张速度，同时通过底料统一供应、运营标准输出实现品控；张亮麻辣烫则侧重供应链全链路管控，实现底料、核心食材自产自供与统一配送，最大程度保障全国门店口味一致性与食材稳定性，构建难以逾越的竞争壁垒。

北京研精毕智信息咨询行业调研报告指出，头部双雄凭借全国性供应链网络、成熟的加盟管理体系、强大的品牌效应，形成规模效应与成本优势，对中小品牌形成持续挤压，行业头部集约化趋势将进一步强化。

（二）第二、三梯队：差异化突围，特色化竞争崛起

在头部品牌强势挤压下，第二、第三梯队品牌避开正面价格战与规模战，转向差异化定位、特色化产品、流量化运营实现弯道超车，成为行业重要增长力量。第二梯队以刘文祥麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫为核心代表，门店规模均突破2000家，跻身行业前列。刘文祥麻辣烫依托东北老式黏糊麻辣烫特色定位，叠加“紫薯精”IP流量红利，全网曝光量超10亿次，带动门店订单增长300%，截至目前门店数量达2506家，同比增长62%，成功跻身行业前三；小谷姐姐聚焦年轻群体，主打干拌麻辣烫、轻食麻辣烫，突出健康化、轻量化、时尚化定位，门店数量突破2300家，在一二线城市具备较强品牌影响力。

此外，川天椒、秀海福等品牌深耕大众平价市场，人均消费控制在17—18元，凭借高性价比深耕区域市场，区域渗透率极高；觅姐麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫等品牌构成第三梯队，门店数量均突破百家，依靠细分口味与区域深耕抢占细分市场，形成特色化竞争优势。北京研精毕智信息咨询专项调研显示，腰部品牌成功的核心在于精准细分赛道，避免与头部品牌直接竞争，同时借助短视频、直播等新媒体渠道实现流量破圈，快速提升品牌知名度与门店营收。

（三）第四梯队：中小门店承压，行业整合加速

行业第四梯队由大量区域性小品牌、夫妻店、个体工商户构成，虽然门店数量占比超过60%，但普遍存在规模小、资金弱、缺乏标准化体系、供应链不稳定、品牌力薄弱等问题，单店营收能力与抗风险能力远低于连锁品牌。北京研精毕智信息咨询专项调研数据显示，2025年麻辣烫行业尾部小门店关店率高达28%，在头部品牌持续下沉与腰部品牌区域扩张的双重挤压下，大量不规范、无特色、运营能力差的个体门店面临被整合或淘汰的风险。

为维持生存，尾部门店主要聚焦社区、高校、工业园区等流量密集区域，人均消费控制在15—20元，主打新鲜、实惠、便捷，依靠本地人脉与复购维持经营，但由于缺乏标准化运营与品牌加持，长期增长空间极为有限。北京研精毕智信息咨询在市场调研中判断，未来随着连锁品牌持续下沉，行业尾部出清速度将进一步加快，市场份额持续向连锁品牌集中，行业整体规范化水平显著提升。

（四）行业竞争焦点演变：从规模扩张转向质量竞争

随着行业发展进入成熟期，麻辣烫行业竞争重心发生根本性转变，从早期“门店数量扩张”逐步转向“单店盈利能力、供应链效率、用户体验与数字化运营”综合竞争。首先，价格竞争空间持续收窄，调研显示68.7%的麻辣烫门店人均消费低于25元，主流品牌定价集中在23—26元区间，低价竞争难以形成长期优势；其次，口碑成为核心壁垒，消费者对口碑重视程度远超价格与品牌，口味稳定性、食材新鲜度、环境卫生直接决定品牌生命周期；最后，数字化竞争加剧，头部品牌纷纷布局会员系统、私域运营、智能点餐、大数据分析，线上订单占比超过40%，数字化能力成为提升运营效率与复购率的关键。

北京研精毕智信息咨询研究报告指出，麻辣烫行业已进入高质量竞争阶段，单纯依靠扩张门店数量难以维持优势，只有构建产品、供应链、运营、数字化全方位能力，才能在激烈竞争中占据有利地位。

四、麻辣烫行业未来发展趋势预测：多元创新驱动，行业集中度持续提升

（一）产品创新持续深化，地域风味与异国口味深度融合

产品创新将成为驱动行业增长的核心动力，地域风味挖掘与跨国口味融合成为主流方向。一方面，天水麻辣烫、益阳麻辣烫等地方特色麻辣烫凭借差异化口味快速崛起，部分特色门店单店日营业额突破2.5万元，地方风味标准化、品牌化成为新趋势；另一方面，泰式冬阴功、韩式部队锅、日式味噌、西式奶油等异国风味与麻辣烫结合，螺蛳粉味、酸汤鱼味、火锅味等跨界口味持续涌现，满足消费者多元化、个性化尝鲜需求。同时，健康化升级趋势不可逆，低糖、低脂、低油汤底普及率持续提升，有机食材、功能性食材、植物基食材应用比例显著增加，轻食麻辣烫、减脂麻辣烫、养生麻辣烫等细分产品快速普及，推动麻辣烫摆脱传统重油重辣标签，适配全民健康消费需求。

（二）供应链专业化、全球化升级，支撑品牌规模化扩张

随着连锁化与全球化进程加速，供应链能力成为品牌核心竞争力。北京研精毕智信息咨询市场调研显示，头部品牌已开始布局全球化供应链体系，杨国福在加拿大建成海外中央厨房，可辐射北美200家门店，跨国运输成本降低58%，实现海外门店食材稳定供应。未来，行业供应链将向三大方向升级：一是食材标准化，统一种植、养殖、加工标准，保障全国乃至全球门店口味一致；二是物流智能化，应用冷链物流、智能仓储、大数据调度，提升配送效率与保鲜能力；三是管理精细化，通过数字化系统实现库存实时监控、损耗精准控制。北京研精毕智信息咨询在调研报告中提出“系统致胜”竞争逻辑，未来麻辣烫行业竞争本质是供应链系统竞争，具备全球化、专业化、数字化供应链能力的品牌，将在规模化扩张中占据绝对优势。

（三）消费场景与商业模式创新，不断拓宽行业边界

场景创新将成为麻辣烫行业新的增长引擎。为适配快节奏生活与多元化需求，“小而美”精品档口店、24小时深夜食堂、校园主题店、社区便民店等细分模式快速发展，主打15分钟极速用餐体验，提升场景适配能力；同时，门店强化情感价值与社交属性，通过DIY调料台、治愈系装修风格、国潮主题设计、文化元素植入，提升消费仪式感与社交传播性，增强用户粘性。线上渠道持续深化，外卖、即时零售、社区团购、预制麻辣烫等模式快速发展，线上线下全域融合成为常态。品牌通过会员体系、私域运营、短视频营销、直播带货等方式，实现全域获客与精准转化，进一步拓宽消费边界，提升单店营收能力。

（四）万店品牌加速涌现，行业集中度持续提升

参照北京研精毕智信息咨询对连锁餐饮行业的整体预测，未来3—5年，中国万店规模连锁品牌数量有望突破100家，麻辣烫作为高适配、高复购、高扩张性品类，将成为万店品牌重要贡献赛道。当前杨国福、张亮麻辣烫已逼近万店规模，未来将进一步完成全国全域覆盖；腰部特色品牌依托细分优势向三五千店规模迈进；中小品牌则通过区域深耕构建局部优势。

行业整体将呈现“头部高度集约化、区域品牌差异化、尾部门店快速出清”格局，连锁化率持续提升，行业规范化、标准化、品牌化水平全面提高。北京研精毕智信息咨询研究报告指出，在行业集中度提升过程中，只有坚持产品创新、运营精细、口碑至上的品牌，才能实现长期可持续发展，麻辣烫行业也将从粗放式增长转向高质量可持续发展。

北京研精毕智信息咨询有限公司（XYZResearch），系国内领先的行业和企业研究服务供应商，并荣膺CCTV中视购物官方合作品牌。公司秉持助力企业实现商业决策高效化的核心宗旨，依托十年行业积累，深度整合企业研究、行业研究、数据定制、消费者调研、市场动态监测等多维度服务模块，同时组建由业内资深专家构成的专家库，打造一站式研究服务体系。研精毕智咨询凭借先进方法论、丰富的案例与数据，精准把脉市场趋势，为企业提供权威的市场洞察及战略导向。