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基于当前规模化的菜肴生产方式，预制菜正在逐步取代传统的烹饪方式，同时在当前的疫情期间，线上餐饮消费激增，整个预制菜市场的需求量不断上升，本文将就中国预制菜行业发展环境进行分析，同时预测未来一段期间之内行业的发展趋势。

一、中国预制菜行业发展环境（PEST）分析

1、经济环境

随着国内人均GDP的不断增加，带动了居民收入水平的持续上升，根据数据显示，2020年我国餐饮业市场规模达4.0万亿元，同比下降15.4%，到2021年餐饮业市场规模逐步恢复，上升至4.7万亿元，同比增长18.6%，这在一定程度上为我国预制菜市场提供了较好的消费基础，预计在短期之内中国预制菜行业将会不断增长。

2、技术环境

基于国内冷链物流技术和相关设备的逐渐完善，为餐饮食材的运输和仓储提供了良好的保障，北京研精毕智调研，2021年我国冷链物流总额达到8万亿以上，同期冷链物流市场规模达4586亿元，国内冷链物流市场主体在3万家以上，冷链物流总量突破3亿吨，推动了中国预制菜行业的标准化发展。

3、政策环境

近几年国内相关部门陆续出台了一系列预制菜产业支持政策，比如发布了《反食品浪费工作方案》《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》《关于促进食品工业健康发展的指导意见》《国务院办公厅关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》等政策，从引导和规范的角度不断推动我国预制菜行业的发展。

二、中国预制菜行业发展趋势预测

1、市场需求量不断增加

目前预制菜作为一种新的消费趋势，广泛受到了市场消费者的关注，在行业快速发展的过程中，市场消费需求也十分旺盛，同时在疫情期间，线上餐饮消费激增，对预制菜的市场需求量也在不断增加，据北京研精毕智的估算数据，到2025年我国预制菜市场渗透率将达到20%左右，市场仍有较大的增长空间。

2、行业龙头效应日益明显

从我国预制菜行业格局方面来看，行业内主要以味知香、安井食品和绿进等企业占据较多的市场份额，在行业加速发展的过程中，将会吸引大量的企业进入市场，陆续在全渠道进行产业布局，但是由于预制菜行业对相关技术的标准比较高，也将会逐步淘汰缺少市场竞争能力的中小型企业，从而带动行业内龙头企业的市场份额不断增加，逐步形成完整的国内预制菜产业集群，推动行业的多元化发展进程，逐步提高我国预制菜行业的进入门槛。

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