北京研精毕智信息咨询有限公司

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中国冰淇淋行业正经历从“季节性解暑品”向“全年化健康甜品”的转型。在消费升级与技术变革的双重驱动下，行业属性已从传统“解暑零食”升级为承载情感价值、生活方式与健康需求的超级品类。消费场景突破季节限制，覆盖运动后修复、办公室下午茶、家庭聚会等多元场景，成为全年消费的刚需产品。

定义

冰淇淋是以饮用水、乳制品（牛奶、奶油、奶粉等）、食糖、植物油脂等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀冷冻饮品。根据产品特性可分为硬冰淇淋、软冰淇淋；按主料分为奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋等；按功能可分为功能性冰淇淋（如助眠、护眼、运动修复型）、低糖低脂型、植物基型等。

产业链结构

上游主要包括原材料供应商，如奶源供应商（提供牛奶、奶粉等）、糖业企业（提供白砂糖、果葡糖浆等）、油脂企业（提供奶油、植物油脂等），以及食品添加剂生产企业（提供乳化剂、稳定剂、香精等）。中游为冰淇淋生产制造企业，负责将上游的原材料加工成各种类型的冰淇淋产品。下游涵盖销售渠道和终端消费者。

消费升级

中国冰淇淋行业正经历从“解暑零食”到“情感消费品”的属性蜕变。消费升级与技术变革推动行业突破季节限制，形成全年消费场景。北方暖柜陈列的冰淇淋复购率较夏季增长超两成，南方市场通过“火锅+冰淇淋”“茶饮+冰淇淋”等跨界组合创造味觉反差体验，冬季销量占比突破35%。家庭消费场景崛起带动2-5L桶装冰淇淋销量年增25%，适配烘焙原料、聚会等需求，复购率达55%。

渠道结构多元化

据市场研究机构调研分析，冰淇淋销售渠道线下仍为主导，占比67.8%，其中便利店和商超占52%。渠道创新显著，智能售货机扫码定制功能渗透率达60%，夜间消费增长19.6%；快闪店、社区店加速布局。线上渠道快速增长，占比升至24.3%-31.6%，销售额同比增26.5%，京东占38.7%份额，直播电商和社区团购成增长主力，二三线城市用户增35%。大促节点单日销售额破1.2亿。餐饮渠道需求回升，冰淇淋混合粉应用增加；冷链升级推动产地直销，鲜乳冰淇淋渗透率达40%。

总量增长

根据研究报告数据显示，2025年中国冰淇淋市场规模预计突破2200亿元，2023-2025年复合增长率达9.1%。价格带分化显著：5元以下产品占比缩至35%，10-20元中高端产品占比提升至28%，拉动行业毛利率升至35%。区域市场呈现“东强西进”格局，东部沿海地区占据高端市场主导地位，中西部地区通过“低价高质”策略抢占份额。

细分市场

功能性冰淇淋市场规模突破50亿元，儿童健康冰淇淋增速达75%；文创联名款（德氏沈阳故宫联名款）单日销量破10万支，溢价率超200%；即时零售（美团闪电仓）冰淇淋订单量年增240%，饿了么平台冰杯外卖量激增10倍。家庭装市场崛起带动冰淇淋勺和冰淇淋粉销量同比增长超10倍，C2M定制模式使订单交付周期缩短至7天，客单价提升50%。

消费决策因素

口味成为影响消费选择的首要因素，46.31% 的消费者将其列为优先考虑项，超过价格、品牌等其他因素。健康属性的权重持续上升，65% 的消费者对植物基产品有认知，45% 的代糖产品用户存在复购行为，富含益生菌、膳食纤维等功能性成分的产品年增长率超 25%。此外，包装设计、品牌口碑和购买便利性也是重要决策变量，尤其是年轻消费者对具有社交传播价值的产品接受度更高。