北京研精毕智信息咨询有限公司

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在消费升级与文化多元的双重驱动下，冰淇淋已从单一的夏季解暑食品演变为承载情感价值、社交属性与文化表达的综合性消费品。作为全球增速最快的食品细分领域之一，冰淇淋产业变革不仅映射出消费者代际更迭的需求变迁，更成为观察食品工业创新、供应链优化与品牌战略升级的重要窗口。

行业定义

冰淇淋是一种备受全球消费者喜爱的冷冻甜品，其制作工艺精细，以牛奶、奶油等乳类原料为基底，这些优质的乳类赋予冰淇淋浓郁醇厚的奶香和细腻绵密的质感 。在制作时，会加入适量的糖来增添甜蜜滋味，还会融入各类香料，如香草、巧克力、草莓等经典香料，为冰淇淋带来丰富多样的口味选择，满足不同消费者的味蕾需求。

市场规模

根据市场研究机构分析，2024年全球冰淇淋市场销售额达到了785.7亿美元，预计2031年市场规模将为1093亿美元，2025-2031期间年复合增长率（CAGR）为4.9%。全球冰淇淋市场呈现“金字塔型”结构：顶端以哈根达斯、歌帝梵等品牌占据高端市场，主打原料稀缺性与工艺匠心；中部由和路雪、雀巢等跨国企业主导，通过规模化生产满足大众需求；底部则涌现大量区域品牌与新锐势力，依托本地化口味与文化IP实现差异化竞争。

区域分化

根据研究报告显示，北美2024年零售额超220亿美元，占全球30%-40%，美国消费量55亿升。市场“极致享受+健康平衡”，71%消费者求新，56%关注低健康成分，植物基冰淇淋2024-2027年CAGR达13.5%。商超占40%，便利店25%，specialty门店增速25%。欧洲地区以高端化、艺术化为特色，Gelato品类年增速10%，2024年规模120亿元。消费者严苛品质需求推动有机、手工产品占比超20%，环保法规驱动可降解包装普及率超60%。核心市场为德国、英国，土耳其作为联合利华全球TOP5市场，本土与国际品牌竞争激烈。印度、东南亚市场受益于城镇化，2024-2030 年 CAGR 均超 6%，区域特色口味（如芒果、椰子）产品占据主导。拉丁美洲2024 年市场规模 402.56 亿美元，CAGR4.0%，巴西、阿根廷为核心市场。消费以平价单支装为主，便利店渠道占比超 30%，本土品牌凭借地域口味优势占据 60% 以上市场份额。中东非洲模最小但增速稳健，2024 年达 161.02 亿美元，CAGR4.3%。

价格带重构

全球市场呈现显著的价格分层特征：中国市场受 “雪糕刺客” 事件影响，3 元以下平价产品订单占比超 70%，雪莲等老牌国货通过极致性价比实现销量环比暴涨 199%；而北美、欧洲的超高端市场保持活跃，单价超 8 美元 / 品脱的产品增速超 10%，哈根达斯通过多杯组合囤货装在抖音等平台实现高价产品增长。这种分化本质是消费能力与需求差异的体现，品牌纷纷采取 “双轨制” 策略覆盖不同群体。

消费需求迭代

后疫情时代，冰淇淋从季节性消暑食品转型为全年性休闲零食，31-50 岁熟龄群体成为消费主力，其对品牌口碑与健康属性的双重追求推动市场升级。全球范围内，健康意识提升催生低糖、无乳糖、植物基等细分品类爆发，同时季节性限定、节日特别版等产品策略有效打破消费淡旺季界限。

市场结构

全球冰淇淋市场呈现出“金字塔型”结构：顶端以哈根达斯、歌帝梵等品牌占据高端市场，主打原料稀缺性与工艺匠心；中部由和路雪、雀巢等跨国企业主导，通过规模化生产满足大众需求；底部则涌现大量区域品牌与新锐势力，依托本地化口味与文化IP实现差异化竞争。