北京研精毕智信息咨询有限公司

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火锅作为中国传统餐饮文化的重要组成部分，以其独特的烹饪方式和丰富的口味选择，深受消费者喜爱。近年来，随着消费升级和餐饮市场的多元化发展，火锅行业呈现出蓬勃发展的态势。

定义​

火锅，是一种独特的餐饮形式，以锅为器具，以热源烧锅，使锅中的水或汤煮沸，进而涮煮各类食物。这种烹饪方式不仅是一种美食享受，更承载着丰富的社交与文化内涵。火锅的核心特征在于边煮边吃，食客可以根据自己的喜好掌控食材的涮煮时间和口感，这种互动性和参与感是火锅深受喜爱的重要原因之一 。

市场规模

近年来，全球火锅市场规模呈现出稳步增长的态势。消费者对火锅的喜爱程度不断提高，推动了火锅市场在全球范围内的扩张。据研究报告数据显示，2024年，全球火锅配美食市场规模约为3.2088亿美元，预计到2034年将达到10.218亿美元，复合年增长率（CAGR）为12.28%。在中国，火锅市场尤为繁荣。2024年，全国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模将达到6500亿元。预计到2030年，中国火锅市场规模将达到12000亿元人民币。

门店数量

火锅门店数量在近年来呈波动调整趋势。根据市场调研数据分析，2024年火锅门店规模快速上升，门店数增至59.9万家，2024下半年开始火锅市场进入存量竞争阶段，门店规模回落至55万家。截至2025年2月15日，全国火锅门店总数达到55.5万家。过去一年新增门店超20万家，但净增长仅为8884家，意味着同期有超19万家火锅门店关闭。从区域分布来看，西南区域以15.7万家店的门店规模、近半年增速9.7%稳居第一，其次是华东区域，门店数14.5万家，近半年增速6.1%。分省份来看，四川省火锅店最多，超6万家；其次是广东省，超4.7万家店；河南、山东、江苏省火锅门店数都超3万家。

消费趋势

随着消费者对饮食健康、品质和体验的日益重视，火锅行业正从传统的“吃”向“吃+社交+文化”等多元化方向发展。消费者对食材品质和健康属性的关注度显著提升，有机蔬菜、无抗生素肉类等健康食材的需求不断增长，低盐、低油汤底等健康选项也逐渐成为火锅店的标配。此外，一人食火锅的兴起也反映了现代年轻人对个性化、便捷化用餐方式的追求。

细分市场

川渝火锅仍是市场主流，门店数占比超过三成，代表品牌如海底捞、小龙坎、朝天门火锅等。重庆火锅作为经典味型的代表，拥有最高的热度，截至2025年2月，抖音平台上关于重庆火锅相关话题播放次数达199.5亿次。北派火锅门店数增长较快，占比14.1%，较去年有所提升。其增长主要靠主打性价比的牛肉火锅推动，特别是在东北地区，北派火锅门店增幅高达15%。粤式火锅占据10.8%的份额，以清淡养生、煲汤喝汤等特点贴合当代青年群体对健康的主流诉求。猪肚鸡与潮汕牛肉火锅是粤式火锅两大主要细分品类。云贵火锅占比较小，但近一年贵州酸汤火锅和云南酸菜牛肉火锅的火热推动份额提升，成为火锅市场的黑马。截至2025年2月，抖音平台上关于云贵火锅相关话题播放次数达53.9亿次。

产品创新加速

为了在竞争日益激烈的火锅市场中保持品牌活力与竞争力，众多火锅品牌纷纷加快了产品创新迭代的速度。2024年1月至2025年3月，43个火锅样本品牌累计推出了1009款新品，平均每个品牌每月上新1.56款。从新品所属类别来看，火锅配菜的占比最高，达46.0%；其次是饮品，占比为14.3%；锅底居第三位，占比为10.7%。此外，甜品、特色菜以及特色小吃在新品中均有一定的占比。火锅赛道的上新趋势主要集中在地域、小众、鲜切等食材，酸汤口味、清汤口味等锅底，蘸料区的升级等方面。