北京研精毕智信息咨询有限公司

火锅，作为一种独特的餐饮业态与消费模式，是指以锅具为载体，以沸汤或热油为传热介质，由消费者在餐桌上即时汆烫、煮熟各类预制食材，并佐以个性化蘸料食用的餐饮形式。其核心特征在于“烹饪与消费过程合一”及“风味的高度定制化”。

一、行业发展阶段​

萌芽期（20世纪90年代前）：以区域特色餐饮形态存在，聚焦本地口味传承与手工技艺延续，门店以单体店为主，供应链呈现分散化特征，未形成标准化运营体系与规模化发展格局；​

快速扩张期（20世纪90年代-2015年）：连锁化经营模式兴起，头部品牌开启全国性布局，火锅底料标准化生产技术逐步成熟，有效解决口味一致性难题，市场规模实现快速扩容，中国市场凭借庞大的消费基数成为全球核心增长极；​

存量竞争期（2016-2022年）：行业门店数量趋于饱和，同质化竞争加剧导致淘汰率持续上升，北京研精毕智信息咨询市场调研数据显示，此阶段行业年均淘汰率达18%，倒逼品牌从规模扩张转向产品创新、场景升级与数字化转型，寻求差异化竞争优势；​

高质量发展期（2023年至今）：健康化、数字化、全球化成为行业核心发展趋势，预制火锅、海外市场布局成为新增长引擎，行业正式从“规模扩张”向“效率提升+价值升级”转型，合规化运营能力与供应链整合效率成为品牌核心竞争力，头部企业加速构建全产业链竞争壁垒。

二、市场规模

北京研精毕智信息咨询的市场调研数据显示，全球火锅市场呈现“核心市场稳增、海外市场提速”的增长格局：2023年全球市场规模达386亿美元，2024年增至412亿美元，同比增长6.7%，预计2025年将突破439亿美元，2030年有望达到618亿美元，2023-2030年复合增长率约5.8%。作为全球核心市场，中国火锅行业已进入存量竞争阶段，2023年市场规模达5966亿元，2024年增至6175亿元，增速放缓至5.6%，2025年预计达到6500-6689亿元。

三、细分品类格局重塑，特色赛道加速崛起​

从细分品类来看，川渝火锅以38.7%的市场份额领跑全球，作为行业主导品类，其标准化程度持续提升，预计2025年将达到92%，进一步巩固市场优势，带动市场份额突破40%；​粤式火锅以22%的增速成为增长最快的细分赛道，主打高端海鲜食材与养生汤底，高端化转型成效显著，人均消费达182元，精准锁定高净值消费群体；​区域特色品类北派涮肉、云贵菌菇火锅等快速扩张，其中云贵菌菇火锅凭借健康属性与独特风味，年复合增长率达19.8%，成为细分赛道黑马；​川粤结合、火锅与小吃/茶饮跨界等创新模式加速涌现，北京研精毕智信息咨询市场调研发现，融合型门店单店坪效较传统门店提升31%，预计2028年跨区域复合型火锅门店占比将达23%，成为品类创新的重要方向。

四、全球市场分布格局​

中国：2025年中国火锅市场规模达1.2万亿元，占全球市场份额的66.7%，门店数量超50万家，川渝系、粤式、北派等传统品类百花齐放，同时新兴创新品类持续涌现。北京研精毕智信息咨询市场调研发现，下沉市场（三线及以下城市）与预制化成为中国市场两大增长亮点，下沉市场凭借庞大的消费群体与消费升级潜力，门店增速达23%；预制火锅零售产品年增长率超35%，成为品牌开辟第二增长曲线的关键赛道。​

成熟新兴市场（北美、欧洲）：2025年北美、欧洲火锅市场合计规模达4200亿元，非华人消费群体占比超70%，市场以连锁品牌与主题门店为主。北京研精毕智信息咨询研究报告指出，该区域市场的核心竞争要素在于健康化升级与本土化适配，品牌需针对当地消费者口味偏好调整锅底配方，同时强化低脂、无添加等健康属性，才能实现市场突破。​

高速增长市场（东南亚、拉美）：2025年东南亚、拉美火锅市场规模达1800亿元，年均增速超25%，成为全球增长最快的区域市场。受益于中式餐饮文化的持续渗透、当地消费能力的提升以及年轻消费群体对新派餐饮的接受度，该区域市场呈现“中国出海品牌+本土区域品牌”共同发展的态势，北京研精毕智信息咨询市场调研显示，中国头部火锅品牌在东南亚市场的门店年均增速达30%，成为推动区域市场扩容的重要力量。

五、行业核心特征​

（一）产品形态多元融合，非堂食场景成增长主力​

传统堂食火锅持续向场景化、体验化升级，而预制火锅（自热火锅、家庭分享套餐）、外卖火锅、跨界融合火锅（火锅+茶饮、火锅+小吃、火锅+西餐）等创新形态加速渗透。北京研精毕智信息咨询市场调研数据显示，2025年非堂食场景已贡献38%的全球火锅市场份额，其中预制火锅以超35%的年增速成为行业增长新势力，外卖火锅则凭借便捷性实现订单量同比42%的增长，单人套餐占比达63%，印证了消费场景细分化的趋势。​

（二）区域发展差异显著，形成“一核多极”全球格局​

全球火锅市场呈现清晰的“一核多极”分布特征：中国作为核心市场，贡献66.7%的全球份额，下沉市场门店占比达52.3%，成为品牌增量竞争的关键阵地；北美、欧洲为成熟市场，非华人消费群体占比超70%，本土化适配与健康化创新成为竞争核心；东南亚、拉美则为高速增长市场，年均增速超25%，受益于中式餐饮文化渗透与当地消费升级，成为全球火锅行业新的增长引擎。北京研精毕智信息咨询研究报告指出，区域市场的消费习惯差异与发展阶段不同，决定了品牌需采取差异化的市场策略。​

（三）技术驱动效率提升，健康化与数字化成核心壁垒​

数字化与供应链技术的深度应用推动行业效率革命：头部品牌数字化覆盖率已达85%，通过智能点餐、AI运营管理、私域流量精细化运营等手段优化服务流程；中央厨房建设、冷链物流升级与食材溯源系统的普及，使供应链成本降低15-20%，同时提升食材新鲜度与安全性。此外，健康化技术创新成为产品升级的核心方向，低脂锅底、植物基食材、区块链溯源等技术应用，精准匹配消费者健康诉求，北京研精毕智信息咨询市场调研显示，2025年低脂锅底销量同比增长67%，植物基火锅食材市场以28%的年均增速扩张。​

六、消费群体迭代，需求呈现多元化特征​

（一）消费群体年轻化，社交属性与品牌故事成关键​

Z世代已成为全球火锅消费主力，贡献54%的市场份额，该群体月均消费频次达2.3次，显著高于其他年龄段。北京研精毕智信息咨询市场调研发现，Z世代消费者不仅注重口味体验，更将火锅消费视为社交与自我表达的载体，抖音#火锅话题超百亿的播放量印证了其社交传播属性，“打卡晒图”成为消费决策的重要环节，因此具备鲜明品牌故事、高颜值场景设计的火锅品牌更易获得该群体青睐。​

（二）健康化需求刚需化，溯源与品质成消费底线​

随着健康意识的全面提升，火锅消费的健康化诉求已从“可选”变为“刚需”。北京研精毕智信息咨询市场调研显示，超60%的消费者将“无添加、低脂、可溯源”列为选择火锅品牌的核心考量因素，86%的消费者愿意为溯源食材多付20%的溢价。这一需求推动行业产品结构升级，区块链溯源系统在头部品牌的覆盖率已达63%，预计2030年健康化相关产品SKU将突破1500种。​

（三）场景需求细分化，多元形态适配不同消费场景​

消费场景的多元化推动火锅业态持续创新，一人食火锅占比已突破28.9%，适配独居人口增长趋势；“快餐式火锅”凭借高效出餐满足上班族便捷用餐需求，“社区便民火锅”聚焦家庭日常消费，24小时营业门店贡献31%的夜间消费增量；跨界融合形态不断涌现，火锅+米线、火锅+烧烤等创新品类加速迭代，进一步拓宽了火锅行业的消费场景边界。

七、价格带两极分化

北京研精毕智信息咨询的研究报告指出，全球火锅消费已呈现“大众市场扩容、高端市场升级、中端市场挤压”的鲜明格局。在价格带分布上，人均70元以下（中国市场）或20美元以下（海外市场）的大众型门店占比升至65.7%，凭借高性价比与广泛的门店布局，成为市场份额扩张的主力；人均150元以上（中国市场）或50美元以上（海外市场）的高端门店，通过稀缺食材、定制化服务与沉浸式场景体验，锁定高净值消费群体，实现稳步增长；而中端市场因缺乏差异化竞争优势，面临产品同质化、客群流失等问题，市场份额持续萎缩。值得注意的是，2025年中国餐饮市场客单价出现回潮，75%的外卖新增订单客单价低于15元，低客单竞争进一步加剧了行业淘汰率，倒逼中端品牌加速转型。

北京研精毕智信息咨询有限公司（XYZResearch），系国内领先的行业和企业研究服务供应商，并荣膺CCTV中视购物官方合作品牌。公司秉持助力企业实现商业决策高效化的核心宗旨，依托十年行业积累，深度整合企业研究、行业研究、数据定制、消费者调研、市场动态监测等多维度服务模块，同时组建由业内资深专家构成的专家库，打造一站式研究服务体系。研精毕智咨询凭借先进方法论、丰富的案例与数据，精准把脉市场趋势，为企业提供权威的市场洞察及战略导向。