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根据市场调研发现，随着全球经济的持续发展以及消费者生活水平的不断提高，酱料和调味品市场规模有望继续稳步增长，预计在未来 5 - 10 年内，全球市场规模将以每年 5% - 8% 的速度增长，，新兴经济体如亚洲、非洲、拉丁美洲等地，随着经济的快速发展和居民消费能力的提升，将成为市场增长的主要驱动力。这些地区的消费者对食品品质和口味的要求逐渐提高，对酱料和调味品的需求也将日益多样化，为行业发展提供了广阔的市场空间。
一、全球市场态势
近年来，全球酱料和调味品市场规模持续扩张，展现出蓬勃的发展活力，这一增长趋势背后，是多方面因素的共同推动。
从区域分布来看，亚洲凭借庞大的人口基数、丰富的饮食文化以及快速发展的经济，成为全球最大的酱料和调味品消费市场，中国、日本、韩国等国家对酱油、醋、豆瓣酱、味噌等传统调味品的需求稳定且庞大，同时随着消费升级，对高品质、多样化的新型调味品需求也在不断增加。在日本，酱油不仅是家庭烹饪的必备品，还广泛应用于各类加工食品中，其市场规模持续保持高位。
欧美地区紧随其后，欧美消费者对番茄酱、沙拉酱、芥末酱等西式调味品的喜爱程度较高，这些品类在当地市场占据主导地位。番茄酱在欧美家庭的餐桌上几乎无处不在，常用于搭配薯条、汉堡等快餐食品，市场需求稳定。近年来，随着健康饮食观念的普及，消费者对低盐、低糖、有机的调味品需求逐渐上升，推动了相关产品的市场增长。有机番茄酱凭借其无农药残留、天然健康的特点，受到越来越多消费者的青睐，市场份额不断扩大。
在增长趋势方面，新兴经济体市场增长迅猛，潜力巨大。随着非洲、拉丁美洲等地区经济的发展和居民生活水平的提高，消费者对食品品质和口味的要求也在提升，对酱料和调味品的需求日益多样化。在非洲，随着城市化进程的加快，西式餐饮的逐渐普及，番茄酱、沙拉酱等西式调味品的市场需求不断增加；同时，当地传统的调味品市场也在不断发展壮大，如非洲特色的香料、酱料等，满足了当地消费者对本土风味的需求。
二、中国市场态势
1、市场规模与增长
中国作为全球酱料和调味品市场的重要组成部分，市场规模持续增长。根据研究报告数据显示，2019 - 2023 年期间，中国酱料和调味品市场规模从 3346.4 亿元增长至 4498.9 亿元，年复合增长率达到 7.72%。2020 年，受特殊情况影响，居民外出就餐减少，家庭烹饪需求增加，调味品作为家庭厨房的必备品，市场需求得到有力拉动，当年市场规模实现了较为显著的增长。2021 年，随着经济逐渐复苏，餐饮行业回暖，调味品市场规模继续保持增长态势，达到 4188.1 亿元。2022 - 2023 年，市场规模持续攀升，分别达到 4395.9 亿元和 4498.9 亿元。
图：2019 - 2023 年中国酱料和调味品市场规模（单位：亿元）
|
年份 |
市场规模 |
增长率 |
|
2019 年 |
3346.4 |
- |
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2020 年 |
3820.7 |
14.2% |
|
2021 年 |
4188.1 |
9.6% |
|
2022 年 |
4395.9 |
5.0% |
|
2023 年 |
4498.9 |
2.3% |
这种增长主要得益于以下因素，居民生活水平的提高使得消费者更加注重饮食的品质和口味，愿意为优质、多样的酱料和调味品支付更高的价格，从而推动了市场的消费升级。消费者越来越倾向于购买有机酱油、零添加醋等高品质产品，这些产品的市场份额逐渐扩大。餐饮业的快速发展为酱料和调味品提供了广阔的市场空间，餐饮企业对各类调味品的需求量大，且随着菜品创新和口味多样化的追求，对新型、特色调味品的需求不断增加。火锅店对火锅底料、蘸料的需求持续增长，且对口味和品质的要求越来越高。食品工业的发展也带动了对酱料和调味品的需求，在方便面、火腿肠、罐头等加工食品中，调味品是不可或缺的添加剂，随着食品工业的规模扩大，对调味品的需求也相应增加。
2、产品结构特征
在产品结构方面，酱油作为传统的基础调味品，占据着最大的市场份额，约为 20% 左右。酱油在烹饪中具有提鲜、上色、调味等多种功能，是家庭和餐饮行业不可或缺的调味品。海天酱油凭借其丰富的产品线、广泛的销售渠道和较高的品牌知名度，在酱油市场中占据领先地位。醋、料酒等品类也占据一定比例，分别约为 6% 和 5%。醋在凉拌菜、面食制作等方面应用广泛，不同地区的消费者对醋的口味和种类有不同的偏好，如山西老陈醋以其浓郁的酸味和醇厚的口感受到北方消费者的喜爱；而镇江香醋则以其独特的香气和微甜的口感在南方市场颇受欢迎。料酒主要用于去腥增香，在烹饪肉类、海鲜等食材时发挥着重要作用。
复合调味品近年来发展迅速，市场份额不断扩大，已达到约 15%。火锅底料作为复合调味品的重要品类之一，受益于火锅餐饮的火爆，市场规模持续增长。海底捞火锅底料不仅在海底捞门店广泛使用，还通过零售渠道进入家庭消费市场，凭借其丰富的口味和稳定的品质，受到消费者的青睐。鸡精、鸡粉等产品在家庭和餐饮行业中也得到广泛应用，它们能够为菜肴增添鲜味，提升口感。随着消费者对烹饪便利性和口味多样化的追求，复合调味品的市场前景十分广阔，未来有望成为行业增长的重要驱动力。
3、渠道分布格局
在渠道分布上，商超和便利店作为传统的线下销售渠道，仍然占据主导地位，合计占比约为 55%。在商超中，大型连锁超市如沃尔玛、家乐福等凭借其丰富的商品种类、良好的购物环境和较高的品牌信誉，吸引了大量消费者。消费者可以在商超中直观地挑选各类酱料和调味品，对比不同品牌和产品的价格、品质等，满足一站式购物需求。小型便利店则以其便捷的地理位置和灵活的营业时间，满足了消费者即时性的购物需求，在社区周边、办公区域等地发挥着重要作用。
电商渠道近年来发展迅猛，占比已达到约 25%。随着互联网技术的普及和消费者购物习惯的转变，越来越多的消费者选择在电商平台上购买酱料和调味品。电商平台如天猫、京东等，汇聚了众多品牌和产品，消费者可以通过线上搜索、比较，轻松找到心仪的商品，且电商平台经常推出各类促销活动、提供便捷的配送服务，吸引了大量年轻消费者和追求购物便利性的人群。直播带货、社交电商等新兴电商模式的兴起，进一步推动了调味品的线上销售，主播的推荐和消费者的互动分享，能够有效激发消费者的购买欲望。
餐饮渠道占比约为 15%，餐饮企业是酱料和调味品的重要消费群体，其需求量大、采购频率高。不同类型的餐饮企业对调味品的需求有所差异，中餐厅对酱油、醋、料酒等基础调味品以及各类复合调味料的需求广泛；西餐厅则更侧重于番茄酱、沙拉酱、芥末酱等西式调味品；火锅店对火锅底料和蘸料的需求巨大。餐饮企业在采购调味品时，通常会考虑产品的品质、价格、稳定性以及供应商的服务等因素，与供应商建立长期稳定的合作关系。
此外，一些新兴渠道如社区团购、新零售门店等也逐渐崭露头角。社区团购通过整合社区资源，以团购的形式为消费者提供高性价比的商品，在调味品销售方面具有一定的价格优势和便利性，受到部分消费者的欢迎。新零售门店则融合了线上线下的优势，通过数字化技术和智能化设备，为消费者提供更加个性化、便捷的购物体验，也为酱料和调味品的销售开辟了新的途径。
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